山城さん 沖縄は仔牛を県外に出荷して、有名ブランドの黒毛和牛となるケースが多く、県内では親牛まで育てる頭数は少ないです。 「島」という潮風を浴びる環境で穏やかに育った希少な牛です。

競り 久米島まわりに回遊するマグロは、クロマグロ、メバチ、キハダ、ビンチョウなどです。何よりも等筆するのはホテルの料理人が直接「競り」に参加して、港からキッチンに自ら直送することで、新鮮なマグロを提供しております。

クビレヅタという海藻で、グリーンキャビアとも呼ばれます。久米島産は海洋深層水の利用により、質感が特に優れています。丁寧な手作業により、採取されたものは沖縄本島産に比べ、プチプチ感と太さが違います。海ぶどうもまた、日本一の生産量を誇っております。

久米島の「土」と紅芋の相性の良い事は甘味をみればわかります。しっかりとした質感で、ポリフェノールも多く含み、抗酸化作用に優れています。

黄色くて、細くて、肉質が柔らかいのが特徴です。通常の人参臭さはほとんどなく、カロテンが豊富なため、古くから沖縄では滋養食として料理されていました。

久米島産の特徴は、やはりこだわりの作り手ぞろいという点です。島内で競って、その品質をどんどん向上させています。

久米島の天然水。柔らかな口あたりが特徴です。栄養豊富な大地にしみ込んだ水が阿嘉地区で湧き出したもので、お茶やコーヒーもまろやかになり、当ホテルでは、ご飯を炊く時にも使用しております。

昔ながらの製法を頑固に守る大原豆腐店のご主人。当ホテルのすぐ近くに店をかまえているので、朝食は出来たての豆腐を提供しております。

昔ながらの久米島の味にこだわって作っているお味噌です。５～7%の塩分で、普通のお味噌よりかなり塩分控えめになっており、素材の味を忠実に引き出してくれます。

硬海洋深層水をスチーム加熱、そのまま凝縮し、天日干しにした塩分控え（塩分濃度84％）のコクがあり後味の良い天然塩です。料理に使用の際も食材の味を損なわず食物本来の特性を引き出してくれます。